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成都小吃
2014-06-07 22:14:57   来源:《成都深度导游》   评论:0 点击:

锦城小吃,闻名天下。这话虽有过誉之嫌,但假如远方的游客来到成都,品尝、领略过成都名小吃的风味后,确实会认为是名不虚传。 成都...

成都小吃
 
    “锦城小吃,闻名天下”。这话虽有过誉之嫌,但假如远方的游客来到成都,品尝、领略过成都名小吃的风味后,确实会认为是名不虚传。
 
    成都小吃从腌卤佳肴到各色小面,从锅煎、汤圆、蜜饯到糕点,从抄手、包饺到凉拌冷食,堪称是花色品种琳琅满目,咸甜酸辣,各味俱全。在全市的饮食店铺中,小吃店占一半以上,各种名小吃和地方大众小吃品种数以百计,如果走街串巷,尝遍市区内有代表性的小吃,最少也要花费十天、半月的旅游时间。
 
    成都的名小吃在新中国成立前多半是由挑担、提篮、摆摊、开小铺的小商小贩们经营起家的。如夫妻肺片,最早就是由夫妻两人提篮转茶馆,专卖麻辣鲜香、片薄透亮的牛肉肺片而出名的。年长日久,为了便于顾客们到处传名.小商小贩们就习惯以自己的姓氏或摆摊设店的街道地址,作为小吃的招牌名称,表示“信誉昭著,货真价实”。
 
    如今,人们一谈到成都名小吃,就会顺口说出:“总府街赖汤圆,荔枝巷钟水饺,铜井巷素面,治德号小笼蒸牛肉,陈麻婆豆腐,耗子洞张鸭子,洞子口凉粉”等等。时过境迁,许多名小吃店已迁入新址,扩大了门面,增添了座位,但却始终继承老招牌,保持发扬了传统的经营特色。
 
    嗜好麻辣味的客人,可以随兴来一盘怪味鸡块、怪味兔肉或是夫妻肺片用以佐酒。名为“怪”味,是指它具有一种怪异美好的味道。据内行人讲,怪味鸡块所用调料就有红油、花椒末、窝油、麻酱、香油、白糖、香醋、豆豉汁、油酥豆瓣酱、花生碎米、芝麻、糟蛋汁、味精等十四种,拌和在一起,使肥嫩的鸡块芳香扑鼻,闻起来香气浓烈,味中有味。有些外国友人在成都吃罢怪味鸡块、夫妻肺片后,还要用调匙将盘中的剩余调料舀点来反复品尝,连称:“味道好,味道好!”也有的外地游客乘飞机离成都前,还想多买上几盘怪味鸡块、怪味兔块、怪味胡豆、怪味花生带回家去,款待亲友。
 
    在成都的各个角落,几乎都有抄手店。人们经过口味质量的对比鉴定,公认春熙南段的龙抄手制作精美,别具一格。龙抄手,皮薄如白纸,馅嫩如肉泥,滋润化渣,汤昧浑香,如果再配上一碟小巧玲珑的“麦邱”玻璃烧麦,或一笼馅饱味鲜的龙眼包子,那可真算是一顿惬意的中国式美味快餐。近年来,龙抄手、玻璃烧麦、龙眼包子已成为川菜宴席中点缀时鲜大菜的小吃,因此,它们的名声也就更加远扬四方了。
 
    红油水饺、担担面、素椒面是成都的姑娘们特别爱好的小吃。红油水饺皮薄有筋丝,馅嫩肉细,置有甜红酱油等佐料,突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味。担担面用红油、成酱油、芽菜、葱花、味精、甜醋等作为调科,盛于碗底,再在柳叶面条中又盖上煵得酥脆的碎肉于,拌和调食,十分入味。素椒炸酱面则既有麻辣咸鲜昧,又有麻酱甜香味,在细长的面条中加人几枝豌豆青尖,别有风味。吃罢一碗红油水饺、担担面或是素椒面,经常要剩下小半碗红油调料,这时,顾客们常常要顺便购买一个酥锅魁,撕成小块放在碗中,蘸上调料,全部吃光,尽兴而去。不喜欢麻辣红油味的人们还可以在小吃店里选择清汤鸡丝豆花面、口茉面、海味煨面或宋嫂面。
 
    宋嫂面是一种鲜美的鱼羹面。相传南宋高宗在杭州游西湖时,喜食粱人宋嫂制作的用鲜鱼剁成小块,去骨熬制成的鱼羹。后人吸取宋嫂烹调鱼羹的方法,做成宋嫂面,给成都名小吃增添了一个新的品种。
 
    成都的汤圆也久负盛名。人们喜欢赖汤圆的黑芝麻鸡油油酥洗沙心子,外蘸一小碟白糖麻酱,具有浓厚的甜酥香味。人们也喜欢郭汤圆的冰橘、玫瑰等四色心子。一碗四颗汤圆,颗颗味道不同。据说阔别成都多年的一些海外侨胞们回到家乡,在探亲访友之暇的第一桩事就是想吃一碗赖汤圆——家乡风味,竟有这么大的吸引力!另如甜软、热烫、亮油的名小吃“古月胡”三合泥,用芭蕉叶裹制成的名小吃叶儿粑以及鲜花饼、珍珠圆子、蛋烘糕等,都具有甜蜜芬芳的滋味,也是有口皆嗜的。同时,成都小吃为青少年儿童和各行各业的顾客都提供了众多的“快餐”花色品种。诸如:油条、馓子、蒸蒸糕;麻花、发糕、马蹄糕;肥肠、冒结、小笼包;还有糖油果子,“三大炮”;凉粉、凉面、豌豆糕……每人只要花费三四元钱,就可以方便地饱餐一顿。正如一首顺口溜所说:“名点满目锦城春,价廉物美多而精;经济实惠皆满意,百吃不厌留芳芬。”
 
 
 
 

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